麻油是什么油,用芝麻做的油
麻油是以芝麻为原料,用花椒浸泡而成的油。如果香油没有用花椒泡过,就是香油。两者还是有一定区别的。香油的味道是清香的芝麻味。上颚没有刺激的味道。芝麻油比芝麻油刺激性大。它闻起来像花椒,常用于日常食品调味。
香油是中国传统的调味植物油。它是从芝麻中提取的油。具有浓郁的炒芝麻香气,口感纯正,回味悠长。优质芝麻油一般呈棕红色、橙黄色或棕黄色,无混浊物质。芝麻香味浓郁,无异味。
香油选购技巧
1.看颜色:小磨麻油的颜色是红中带黄;压榨芝麻油俗称大草油,颜色比小磨芝麻油浅。熟植物油呈深黄色。
2.闻:小磨香油,因芝麻中所含的芝麻醚经火炒后变成香芝麻酚。或者油菜籽的味道。
3.外观:芝麻油在阳光下呈透明状。若与1.5%的水混合,在光照下会变成不透明的液体。如果与3.5%的水混合,油会分离并容易沉淀。
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